La Bergeronnette est moulée, salée, retournée, emballée à la main. Sa pâte devient fine et avec le temps ses parfums deviennent suaves sans devenir forts. Sa texture et son goût reflètent la qualité de la flore naturelle de notre terroir de montagne. Le Pérail est l'un des plus vieux fromages connus : Pline l'Ancien écrit il y a plus de 2000 ans au sujet d'un fromage prisé à Rome : « un fromage plat et rond au lait de brebis venant de la région des Gabales ». Le Pérail est en cours d'obtention de l'Appellation d'Origine Contrôlée ( AOC).