Il s'agit de la récupération sous forme de flocon du petit lait après l'élaboration du fromage. Une fois récolté ses flocons vont formés un fromage appelé brousse et qui bien que doux, est très apprécié et utilisé dans certaines régions de France, en fromages aromatisé d'herbes ou d'épices, mais également sucré pour fabriquer d'excellents gâteaux.
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