Ce célèbre fromage Corse est fabriqué à base de lactosérum (petit lait).Il faut 11 litre de lait pour obtenir la quantité de petit lait nécessaire à la fabrication d' un kg de brocciu. Frais et crémeux il a une saveur douce. A la base de nombreuses recettes comme le fiadone il se déguste aussi seul ou accompagné de sel, de sucre ou de miel.
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