En fin d'été,les femmes préparaient des fromages de garde dans des moules à Roquefort pour assurer la consommation familiale. Notre technologie reprend les caractéristiques du « semi pressage » par empilage des moules. Moulée manuellement, la Tomme du Fédou est affinée quatre à huit semaines. Sa pâte moelleuse souligne parfaitement les arômes subtils de noisette sèche, beurrés, fruités du lait cru de brebis.
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