Agrandir l'image Ce fromage de montagne doit être fabriqué entre le 15 avril et le 15 novembre et tient son nom d'un village médiéval au c?ur des monts du Cantal. Les plantes des pâturages (gentianes, arnica, trèfle, aconit, trolle) donnent au lait une saveur fruitée. Sa croûte épaisse et grise se fissure par endroit. Très aromatique sa pâte souple et ferme à la fois dégage un goût inimitable.
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