Laguiole AOC

Ce fromage est un des emblèmes de l'Aubrac, tirant son nom du village éponyme situé dans l'Aveyron. Il doit sa réputation à la qualité de son terroir et à la qualité et la spécificité de ses herbages de montagne dans le choix des laits pour la production de ses fromages. Pâte pressée non cuite, sa couleur jaune pâle nous rappelle que les vaches Aubrac qui produisent le lait ont séjourné en montagne pour fournir un fromage de qualité au lait cru entier. Nous vous proposons un Laguiole dit "Vieux".

Vieux de plusieurs siècles il fut fabriqué à l'origine dans un monastère des montagnes de l'Aubrac. Strictement délimité son terroir recouvre 30 communes de ce territoire. La nature des alpages, composés essentiellement de grandes gentianes et de violettes, donne au lait toute sa richesse. Sa pâte pressée non cuite, souple et onctueuse fond sur le palais en exhalant une saveur franche et douce, légèrement aigre.

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