Ce fromage à pâte pressée et croûte lavée est fabriqué par les fromagers du Comté dans les montagnes du Jura. Sa ligne noire centrale caractéristique, autrefois séparait le caillé du matin et celui de la traite du soir. Aujourd'hui de cendre de bois elle est sa signature. Sa pâte souple et onctueuse a une saveur douce mais prononcée aux arômes laiteux.
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