Spécialité de Haute Provence, ce fromage est enveloppé de plusieurs couches de feuilles de châtaignier. Lorsqu'il est jeune sa saveur est douce et lactée, et prend un léger goût de noisette en vieillissant. Au fur et à mesure que les feuilles sèchent, des moisissures se développent et la pâte se ramollit,son goût s'intensifie avec une nette pointe caprine. Selon la légende l'empereur romain antonin le Pieux en fit une telle consommation qu'il en périt d'indigestion !
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