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On fait mention de ce petit fromage dès le XVème siècle dans le Quercy. Ce palet a une pâte tendre et crémeuse, sa peau fine et veloutée. Sa saveur est douce et laiteuse et développe un arrière-goût de noisette. En murissant sa saveur de chèvre s'affirme.
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Le Rocamadour est un petit palet de...
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