Ce petit fromage élaboré dès le XVI ème siècle se trouve du Sancerrois à la Champagne Berrichonne. Il faut plus d'un demi litre de lait pour faire un crottin. Plus jeune sa pâte est tendre et moelleuse, demi sec il sera plus ferme et blanc et sa croûte commence à bleuir. Bien affiné il ne cesse de rétrécir, se raffermit et devient plus friable. Ce délicieux fromage est apprécié pour sa saveur fruitée.
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