Le régime alimentaire des chèvres qui se nourrissent de l'herbe et des buissons de l'Ardèche et de la Drôme donne à leur lait une qualité et une saveur parfumée et légèrement piquante. Affiné à c?ur sa pâte est ferme et avec une agréable pointe d'acidité sur la langue. Au fil du temps sa croûte se couvre de fleurs bleues, blanches ou jaunes.
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