Inventé lui aussi par des moines au Moyen-âge ce célèbre fromage du Nord est retourné et lavé régulièrement pour aider au développement de la bactérie qui donne à sa croûte sa couleur rouge orangé caractéristique. Sa pâte est jaune d'or, molle avec une saveur forte et un arôme à l'arrière-gout doux et persistant.
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