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Ce fromage à croûte lavée est l'un des plus anciens du Pays d' Auge. Son surnom de colonel lui vient des 5 bandes de laîches qui l'entourent comme le grade d'un officier. Sa croûte aux reflets brillants bruns orangé est collante. La pâte pèse sur la langue avant de fondre et dégage une saveur épicée qui reste longtemps en bouche.
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Fromage normand "AOC" depuis 1975, il...
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