Ce fromage pâle et crémeux se fabrique depuis des siècles dans les fermes du Dauphiné. Louis XI l'introduisit à sa table après l'avoir goûté suite à une mésaventure dans la région. Sa texture peut aller de ferme à crémeux voire presque liquide. Il dégage un arôme de noisette et une subtile fraicheur acidulée.
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