Ce fromage est un des emblèmes de l'Aubrac, tirant son nom du village éponyme situé dans l'Aveyron. Il doit sa réputation à la qualité de son terroir et à la qualité et la spécificité de ses herbages de montagne dans le choix des laits pour la production de ses fromages. Pâte pressée non cuite, sa couleur jaune pâle nous rappelle que les vaches Aubrac qui produisent le lait ont séjourné en montagne pour fournir un fromage de qualité au lait cru entier. Nous vous proposons un Laguiole dit "Vieux".