Selon la légende ce fromage de Bourgogne fut créé au XVIème siècle par des moines d'Époisses. Sa croûte lavée à la saumure et au marc de bourgogne est légèrement ridée, collante avec une couleur de terre cuite due à la pigmentation naturelle des ferments. Son arôme est âcre et épicé ,sa texture veloutée.
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