Ce fromage à pâte molle tient son nom d'un bourg gaulois de la champagne. Sa croûte fleurie blanche, duveteuse et craquante se pigmente de brun au fur et à mesure de son affinage. Son odeur s'apparente à celle du champignon et de la crème. Au goût sa saveur est fruitée et laiteuse, rehaussée par une pointe d'acidité.
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