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Ce grand classique de la gastronomie italienne est fabriqué selon une recette quasi identique depuis le XIIème siècle. Il faut plus de 700 l de lait pour faire une meule. Sa pâte est friable voir cassante. D'un jaune pâle il a une saveur délicate et fruitée.
Pâtes sèches de qualité.
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des fromage de vache, fromage de brebis, fromage de chevre, fromage de bufflonne et d'autres fromages frais pour un plateau de fromage réussi.
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