C'est un fromage onctueux et très parfumé, fabriqué à l'est de Paris. Son histoire remonte à charlemagne qui loua ses vertus et sa réputation mondiale fut établie par Talleyrand qui le déclara roi des fromages ! Sa pâte jaune paille de consistance souple et non coulante donne une saveur fine au délicat goût de noisette et de velouté de champignons sauvages.
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